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蔬菜采后技术系列之三十一秋收大白菜采后管理



  大白菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,营养丰富,风味佳美,食用方法多样,深受消费者喜爱。大白菜作为北京秋冬季最重要的贮藏蔬菜,因单产高、管理简单,效益稳定,生产者爱种植。大白菜叶面积大,含水量高,贮藏过程中易出现脱帮、腐烂、失水萎蔫等问题,损耗率一般在20%-30%,高的甚至达到40%以上,经济损失大。如何降低损耗率,一直困扰着贮存者。为做好秋收大白菜采后管理工作,有助于更好的保持大白菜商品性,降低贮藏过程中的损耗率,提高贮藏效益,北京市农业技术推广站专家提出如下建议:

  大白菜进入秋分节气后,光照充足、气温适宜,非常适合大白菜的生长。秋分过后光照、温度适宜,昼夜温差大,白菜增重快,是产量形成的关键时期。适宜的采收期为正常年份不发生严重冻害的保证率达90%的日期之前5-15天进行为宜,最低气温连续3天在-5℃时即为受到冻害。北京平原地区冬贮大白菜最适宜采收时间一般为10月下旬-11月初,延庆等高海拔地区采收时间一般在9月中旬-9月底,不同年度间略有差异,以最低气温作为判断依据。收获后直接销售的大白菜对采收时间要求不严格,但建议提前采收,及早上市;大面积种植应先采收成熟度高的大白菜,再逐步采收成熟度低的。提早采收,大白菜成熟度低,单产低;过晚采收,产量高,成熟度过高的大白菜,因贮藏易出现爆球问题,不适宜冬贮。大白菜贮藏过程中还能继续生长,贮藏大白菜一般在八九成熟时采收,特殊年份也可六七成熟采收,但不可十成熟采收。有烧心等生理病害的大白菜不适宜贮藏。直接鲜销的大白菜,生产者应根据单产、价格、用途等因素,调整采收标准,但最好在外埠大白菜进京数量少、市场销售价格较高时采收,避免集中上市出现销售难问题。生产者应关注10月下旬—11 月初气温变化,做到适时采收,按标准采收。

  大白菜按照叶色分为青帮、白帮和青白帮型,青帮型大白菜耐贮性好。秋冬季采收的大白菜,生长后期需肥量大,应在注重底肥的基础上,注意追肥,追肥种类、数量与土壤肥力、生育期有关,氮、磷、钾、钙、硼等供应不足影响产量和品质。烧心为常见缺素症状,蚜虫为常见虫害,影响商品性,应提早预防。为增加大白菜的耐贮性,应在采收前8-10天停止浇水。采收前遇到轻度冷害的,可待气温回升、叶片恢复正常状态时再采收。雨雪天气最好不采收。应根据销售渠道、用途,选择种植适宜品种,通过采前控水,控制采收成熟度,确定合理采收时间,保证大白菜的商品性。大白菜商品性要求:株型直立,叶球高桩叠抱,直筒形,大小均匀,茎基部削平、叶片附着牢固;外叶绿色或浅绿色,叶柄浅绿,光泽良好,外观一致、无色斑;叶球清洁、新鲜,无腐烂、老帮、黄叶等不可食叶片,内部无烧心,外部无杂物,无虫咬叶片,未抽薹,无萎蔫,无侧芽萌发及机械损伤。

  大白菜冬贮准备工作包括晾晒、整理、预贮等。晾晒:采收时大白菜含水量高,为使大白菜外叶失去一部分水分,组织变软,提高大白菜的抗寒能力,应在田间晾晒2-3天,但不能过度失水。整理:主要是去除黄帮、烂叶、病叶,但不宜去掉过多外叶。预贮:把晾晒、修整后的大白菜,在背阴处降温,在菜体温度降至1-2℃后及时入贮;预贮环节需预防大白菜伤热及冷冻害。

  大白菜贮藏适宜温度为0℃,湿度为95%,氧气浓度为1%-6%,二氧化碳浓度0-5%。贮藏方式有堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏、气调库贮藏等方式。还可采用冬季闲置的塑料大棚、排水沟等方法贮藏。气调库贮藏时间长,损耗率一般不到1%,保鲜效果最好,适合大规模长期贮藏。改良窖贮藏,成本较低,但贮藏时间短。利用冬季闲置塑料大棚贮藏大白菜,方法简单,贮藏数量大,成本低,效益高,适合没有贮藏库的生产者。大白菜种类多,品种间耐贮性差异大;中晚熟品种比早熟品种耐贮;青帮品种比白帮品种耐贮,青白帮介于青帮和白帮之间;直筒形品种比圆球形品种耐贮;成熟度八九成熟的比十成熟的耐贮;青麻叶、玉田包尖等品种耐贮性好,品质佳,同一品种也因种植区域和种植方式不同,耐贮性有差异。种植适宜贮藏品种,采前适度控水,合理成熟度采收,做好晾晒、整理、预贮工作,选择适宜贮藏设施,合适方法码放,适宜的温湿度控制,才能做好大白菜贮藏工作。

  大白菜可在家用冰箱中存放,也可在阴凉处存放。因大白菜含水量高,保鲜过程中,外叶易萎蔫、心内易腐烂,可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装,也可用物理保鲜袋贮藏,能适度保持包装内湿度,减少腐烂、萎蔫问题发生。